Tiramisu de limon keto

3 limones (zumo y ralladura) 250 gr de nata para montar

Mezclar todos los ingredientes menos el mascarpone y cocer en el micro 1 o 1,5 minutos a máxima potencia (dependerá de la potencia del micro). Sacar, batir con varillas e introducir 30 segundos más. Sacar, batir y dejar enfriar.

Montar la nata con el mascarpone.

Una vez templado el lemon curd, unir con la mezcla de nata y mascarpone y ya estará la crema lista.

Para cada plancha de bizcocho: 50 gr. de harina de almendra 5 gr. de levadura química

Batir los huevos, la vainilla y el edulcorante hasta que doble el volumen.

Incorporar la harina y levadura tamizadas, con movimientos suaves y envolventes. Pasar a un recipiente de silicona o cristal (engrasado o con papel de horno) y poner al micro durante 3-3,5 minutos a máxima potencia (dependerá de la potencia del micro). Sacar y deja enfriar. Repetir el proceso para la otra plancha de bizcocho.

Poner una plancha en el molde donde se ha hecho el bizcocho. Repartir la mitad de la leche, previamente mezclada con la vainilla, humedeciendo el bizcocho.

Repartir la mitad de la crema de lemon curd y mascarpone. Cubrir con la otra plancha de bizcocho. Humedecer con la leche saborizada y repartir lo que queda de crema.

Refrigerar unas 3 horas. Sacar y antes de servir si se quiere espolvorear cacao antes de servir.