Tortas de coco

Estas tortas son una delicia con sabor antiguo. Solo con morderlas te recuerdas aquellas tortas de almendra y coco de las monjas y el olor en la casa al hacerlas es espectacular. 

Ingredientes: 

• 100 gr de manteca de cerdo blanca, 
• 1 huevo, 
• 100 gr de azucar, 
• 20 gr de coco,
• ralladura de limón, 
• 150 gr de harina floja, 
• Almendra en cubitos para decorar. 

Elaboración: 

1. Se prepara la masa mientras se precalienta el horno a 180º.
2. Se pone en un bol la manteca a temperatura ambiente. 
3. Se le agrega la yema del huevo, la clara se reserva para pintar las tortas al final, y se mezcla muy bien. 
4. Se añade el azucar, coco y ralladura de limón y se sigue amasando a mano. 
5. Se va añadiendo la harina poco a poco hasta que la masa no se pegue, segun la temperatura en la cocina la masa pedira mas o menos harina. 
6. Se pone en la encimera sobre harina y se pasa el rodillo para dejarla de 1 cm de grosor mas o menos. 
7. Se corta con corta pastas o aros de emplatar el tamaño que queramos y las ponermos en la bandeja del horno.
   
8. Se pintan con clara de huevo y se le añade las almendras. 
9. Se hornea unos 15 minutos aunque dependera del tipo de horno habrá que vigilar hasta que esten doradas. Como se puede ver crecen durante el horneado asi que mejor colocarlas separadas.