Canelones vegetales con bechamel de espinacas

Esta es una de las recetas, de unas de tantas revistas que colecciono des de hace 20 años tanto lecturas cocina, mía cocina, cocina navidad etc. Esta receta ya la había elaborado pero hace mucho tiempo y la verdad es como para repetir deliciosos.INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:125 gr  de pasta para canelones1 calabacín 1 pimiento morrón2 zanahorias2 puerros12 espárragos verdes150 gr de espinacas60 gr de queso rallado para gratinarSal Pimienta400 ml de leche desnatada1 nuez de mantequilla1 cucharada de mantequilla1 cucharada de harina 1 pizca de nuez moscadaELABORACION:Lavar el pimiento y asarlo 20 minutos en el horno precalentarlo a 200º.Dejarlo templar, pelarlo, retirar las semillas y cortarlo en tiras.Cocer las placas de pasta., refrescarlas en agua fría y dejarlas secar extendidas en un paño.Limpiar y lavar las zanahorias, el calabacín, espárragos y los puerros. Cortar los dos primeros en bastoncitos y los restantes en tres partes. Escaldarlos dos minutos, escurrirlos y cortar los puerros, a lo largo, en cuartos. Limpiar, lavar y picar las espinacas.Repartir todas las hortalizas en las placas de pasta. Enrollarlas para formar los canelones y colocarlos en una fuente refractaria. Fundir la mantequilla en una sarté.agregar la harina y tostarla 1 minuto. Añadir la leche, poco a poco y removiendo. Incorporar las espinacas cuando la crema ligue cocinar cinco minutos.Salpimentar la bechamel y aromatizarla con la nuez moscada. Verterla sobre los canelones, espolvorearlos con queso, gratinar veinte minutos a 180º y servir.