Endibias variadas

Este 10 de diciembre se termina un reto el TS que ha sido uno de los mejores que hemos tenido, y yo especialmente he aprendido muchísimo, incluso de mi región he descubierto recetas que no tenía ni idea de que existían y que ha hecho que em blog haya una parcela muy completa de recetas de la Región de Murcia y de Cartagena, mi ciudad.Gracias a tod@s l@s que hicisteis posible este reto, es un ciclo que se acaba, pero que puede volver en algún momento muy lejano, con nueva forma y nuevas ideas. Os deseo una feliz Navidad dentro de lo posible y que el 2021 nos traiga de vuelta todo lo bueno que el 2020 nos ha arrebatado. Hasta siempre!!! #unanavidaddiferenteTSLa endibia es una hortaliza muy recomendable para quienes siguen una dieta de adelgazamiento, ya que proporciona pocas calorías y es diurética, a la vez que saciante y ligeramente laxante por su contenido en fibra. Aportan una buena cantidad de vitaminas A, C y E, que protegen y mantienen en buen estado los tejidos y contribuyen a modificar el colesterol malo, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares. Entre sus minerales, destacan el calcio, potasio, fósforo y magnesio. Su utilización culinaria mas común es consumirla cruda en ensaladas a o mezcladas con otras hortalizasCon esta receta participo en el reto de la Cocina TS del mes de Diciembre de 2020.

Ingredientes para las rellenas de jamón:

4 endibias

125 gr de jamón serrano cortado en lonchas finas

100 gr de queso manchego

2 cebolletas

80 gr de salsa de tomate

2 ramitas de orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

Ingredientes para las rellenas de Cabrales:

4 endibias

76 gr de Cabrales

75 gr de nueces peladas

80 mililitros de nata líquida

10 tallos de cebollino

sal y pimienta

Ingredientes para las rellenas de anchoa:

4 endibias

16 anchoas en aceite

2 cucharadas de aceitunas negras

2 calabacines pequeños

2 cebollas pequeñas

aceite de oliva

vinagre de Jerez

pimentón dulce

Preparación de las endibias rellenas de jamón:

Cortamos el queso en láminas finas y las lonchas de jamón en tiras largas. Pelamos las cebolletas, las lavamos y cortamos en trozos de 5 milímetros. Retiramos los tallos del orégano y mezclamos con la salsa de tomate. Añadimos un hilo de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta recién molida.

Cortamos las endibias por la mitad a lo largo. Repartimos en el centro la salsa de tomate y colocamos encima alternando las tiras de jamón y las láminas de queso. Decoramos con los trozos de cebolleta.

Preparación de las endibias rellenas de Cabrales:

Cortamos 50 gr de Cabrales en láminas. Picamos el resto y lo mezclamos con la nata. Cortamos las endibias por la mitad. Retiramos las hojas centrales, las picamos y las añadimos a la mezcla anterior.

Untamos las endibias con la crema de Cabrales preparada, repartimos por encima las nueces y la crema restante, espolvoreamos con pimienta recién molida. Decoramos con el cebollino y listo para servir.

Preparación de las endibias rellenas de anchoa:

Cortamos las anchoas en dos y las aceitunas en cuartos. Pelamos, lavamos y picamos las cebollas. Cortamos los calabacines en dos a lo largo y después en láminas finas.

Cortamos las endibias en dos a lo largo, las untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón.

Repartimos por encima las cebollas, las anchoas, las aceituna y el calabacín. Rociamos con un hilo de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez y listas para servir.