Huesos de Santo

Tengo muchisimas ganas de hacer “huesos de santo”, y más ahora que es la temporada. Pero creo que este año ya no va a poder ser, principalmente porque no tengo mucho tiempo.

Os voy a dejar la receta, os animo a probarla y a darme vuestra opinión sobre el resultado.

(La foto no es mía, pero para que os la pongo para que os hagais una idea)

Ingredientes
Para el mazapán

• 200 g de azúcar
• 100 g de agua
• 150 g de almendra molida

Para el dulce de yema

• 100 g de azúcar
• 50 g de agua
• 4 yemas de huevo

Preparación

Para elaborar el mazapán

• Hacer un almíbar denso con el agua y el azúcar.
• Añadir la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta. Dejamos enfriar y reservar.

Para el dulce de yema

• Hacer otro almíbar con el agua y el azucar.
• Batir las yemas de los huevos y añadir a chorrito el almíbar mientras revolvemos.
• Echar en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho.
• Hay que tener cuidado de que no hierva, ya que se podría cortar la crema. Dejamos enfriar.

Para el montaje

• Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
• Cortar tiras de 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.
• Enrollar cada cuadrado en un palo de 1 centímetro.
• Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y rebozarlos por azúcar glas.
• Sacarlos del palo, dejarlos secar y rellenarlos con dulce de yema.