Kebabs de pescado con berenjena asada {Rústica con Botas}

Cuando April de April's Kitch me dijo que me había propuesto para ser el siguiente blog en participar en Rústica con Botas, casi me da un pasmo. Mayte (Rústica) y Raúl (El oso con botas) son dos bloggers a los que admiro por sus recetas y por su fotografía. Por esto, publicar a la par que ellos una receta para el reto que llevan conjuntamente, Rústica con Botas, era todo un reto para mí.
Como blog invitado me tocó escoger los ingredientes. Como principales propuse: pescado, vegetales, alcaparras, limón. Y como secundarios mi propuesta fue: arroz, yogurt, cúrcuma y cilantro. De todo este conjunto de elementos decidí hacer unos kebabs de pescado con berenjena asada.
De este rico y completo plato sólo puedo decir que nos encanto la mezcla de sabores y que en casa ya lo hemos puesto como plato a convertirse en un clásico.
En esta ocasión los kebabs van fritos, pero tengo que probar a hacerlos al horno. Nos ahorramos el frito y para la noche es una opción mucho más ligera.
El plato puede parecer laborioso, pero os aseguro que sin el estrés de tener que hacer fotos al final de la elaboración, es facilísimo y rápido de hacer.
Utilicé como arroz una variedad de arroz salvaje rojo. En Holanda nunca encuentro arroz salvaje (sólo algún mix de granos que llevan algo de este arroz) y cuando fui a Barcelona decidí comprar. Aunque mi gozo en un pozo, porque cuando fui de tiendas con April se me olvidó comprar arroz en una de las tiendas que vimos y luego la variedad negra que yo quería ya no la encontré en el súper y sólo pude hacerme con esta.
Otro de los elementos que usé fueron unos limones en conserva, pero los compré en una tienda de marroquíes aquí en Rotterdam y no me acabó de convencer nada el sabor. Si encuentras buenos limones en salmuera, o los haces tú mismo, puedes usarlos; en caso contrario son totalmente prescindibles.
La propuesta de Raúl, Temarizushi con vegetales en amazu
La propuesta de Mayte, Mini hamburguesas de pargo
Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas grandes
• 3 c/s yogurt griego
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ramillete pequeño de cilantro
• Limones en conserva
• Sal y pimienta
• 1 taza arroz salvaje rojo

Kebabs de pescado:

• 400 gr filete de merluza sin piel ni espinas
• 30 gr pan rallado
• 1 huevo
• 20 gr alcaparras
• Piel rallada de 1 limón
• 1 c/s zumo de limón
• 1 c/c eneldo seco (si es fresco poner un poco más)
• 2 cebolletas, picadas
• 1/2 c/c comino molido
• 1/2 c/p cúrcuma molida
• 1/4 c/c pimienta blanca
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara de postre
c/c = cucharita de café

Preparación:

Asamos las berenjenas, las pelamos y las dejamos escurrir bien. Yo asé las berejenas sobre una sartén de hierro colado que tengo para hacer pan ya que me gustan más que al horno (el mío es eléctrico).
Cuando las berenjenas estén bien escurridas, las cortamos en cubos o en tiras delgadas.
Mezclamos el yogurt, el ajo picado muy pequeñito, el cilantro, y salpimentamos al gusto. Añadimos esta mezcla a las berenjenas y reservamos.
Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, en mi caso 3 tazas de agua para 1 taza de arroz y el tiempo de cocción era de unos 45 - 50 minutos.
Repasamos bien que el pescado no tenga espinas y lo cortamos en daditos pequeños.
En el procesador de alimentos ponemos el pescado y el resto de ingredientes de los kebabs y lo picamos todo bien.
Formamos unas pequeñas albóndigas y las disponemos en una bandeja. Una vez que las hayamos hecho todas tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los kebas hasta que estén dorados.
Servimos poniendo una cama de arroz en una bandeja, los kebabs encima, la berenjena alrededor y los limones en conserva como decoración.
Qué aproveche!!!

Fuente: Jerulaem - Yotam Ottolenghi