La Coradella, el plato tradicional de la Candelera

La coradella es un plato que durante diez días concentra toda la atención de la comunidad gastronómica de, como mínimo, Molins de Rei. Parece que los últimos años esta atención ha ampliado su radio, efecto seguramente causado por la actividad que desde el municipio llevan a cabo para recuperar este plato y darlo a conocer.

Hay que reconocer que la coradella, hoy en día, es un plato que puede verse algo desfasado, sobre todo por los ingredientes de los que se compone: pulmón, corazón, hígado... casquería y nada menos que de cordero. No ha sido por una falta de atención solo en este plato, sino en todos aquellos que utilizaban los despojos. Parece que solo los callos y poca cosa más haya sobrevivido con cierta dignidad al rechazo que ha recibido este tipo de cocina durante algunos años.

Ahora parece que vuelven a resurgir, un buen momento para enseñar todos esos platos tradicionales y potentes que eran necesarios para las tareas diarias. Eso si, hoy necesitan algún que otro retoque que los adapte a los gustos y costumbres algo más sedentarias que antes.

A lo largo de su historia, Molins de Rei ha sido cruce de caminos de arrieros que paraban a recuperar fuerzas y a cerrar negocios, muchas veces con históricos esmorzars de forquilla que incluían la coradella. Una costumbre que aún está bastante arraigada, la del desayuno de campeones, pero es durante la Fira de la Candelera, cuando vive su mejor momento.

Desde la organización y con el ánimo de popularizar este plato no solo durante los días previos a la feria, organizan un concurso que incluye un premio a la mejor coradella y otro a la innovación, consistente en reconocer aquel plato que presente un formato que lo haga más atractivo y logre romper las barreras psicológicas que para mucha gente supone comerlo. Este año, el bar Diana ha sido quién ha conseguido el primero premio a la coradella tradicional y el restaurante el Ñoqui, el segundo, haciendo doblete al conseguir también el premio a la innovación al elaborarla añadiéndole pies de cerdo, salsa española y presentándola como relleno a un hatillo al que añadía una flor comestible.

Otra de las grandes novedades relacionadas con este plato ha sido su comercialización en forma de embutido consiguiendo así que mucho más público pueda disfrutar de la receta original como prefiera y en su casa. Puede tomarse en frío o dándole un toque de plancha, las dos son buenas formas. Si además te gusta jugar, puedes probar de añadirle alguna lágrima de salsa para buscar nuevos sabores. Es posible que el año que viene encontremos una ruta de montaditos de coradella, quién sabe. Mientras, puede disfrutarse en Cal Mingo, Bar Diana, Gato Negro, Batecs, El Tast, Els Teus Sentits, Lavolta, les Palmerines, Can Tintorer, Empíric, L'Àpat y The Roof Restaurant.

Pero el concurso de coradella es solo el preludio de toda una serie de actividades gastronómicas que se celebrarán dentro del marco de la 167ª Fira de la Candelera el 29 de Enero al 8 de febrero. En ella tendrá lugar la 38ª Fira de Vins i Caves que este año tiene como invitada la denominación de origen Pla del Bages; una zona de Food Trucks en el recinto ferial; diversas catas y maridajes que incluyen productos como el vino, el cava, el aceite o las cervezas artesanas; y otra invitada, la Fira de Sant Ermengol. También incluyen exposiciones y presentaciones de libros relacionados con el mundo del vino y la gastronomía, así como la posibilidad de comprar productos artesanales en las paradas que invadirán las calles de Molins de Rei.

No olvidéis pasar por la pastisseria Cardona y probar la Coca de la Candelera. Solo por eso ya vale la pena el viaje.

Podéis consultar todas las actividades y horarios de la Fira de la Candelera en su web

La coradella, el plato para calentar el cuerpo en la @firacandelera Click to Tweet