Macarrones con calabaza , champiñones y parmesano

Un plato delicioso dónde los haya sin lugar a dudas y si sois amantes de la calabaza, estoy segura de que os van a sorprender y satisfacer gratamente.....
Aún tengo varias bolsas de calabaza en el congelador para irlas utilizando en los platos tanto en dulce como en salado....pensar que hace años teníamos tropecientas en la huerta de mi suegro y no nos gustaban..........menos mal que con el paso de los años una va evolucionando a mejor (en estos aspectos) pues además con las propiedades tan beneficiosas que tiene no se puede desperdiciar.....

Ingredientes :Medio pimiento rojo grande 200 g de calabaza (pesada ya  sin piel)Una cebolla250 g de champiñones laminadosUn chorrito de AlbariñoUn chorrito de coñac100 ml de caldo de verduras o aguaMedia cda de harina1 cdita de carne de pimiento choriceroUn puñado de perejilSal y pimienta  Aceite de oliva virgenPasta (60-70 g por persona)Queso parmesano (4 cdas y otro poco para espolvorear sobre el plato)

Elaboración :Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños. Igualmente hacemos con la calabaza y el pimiento.

En una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva virgen , comenzamos pochando la cebolla. Cuando va volviéndose transparente añadimos el pimiento, lo dejamos que se haga un poco y a continuación agregamos la calabaza junto con los champiñones laminados. Salpimentamos el conjunto.

Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio . Añadimos la carne de pimiento choricero . Cuando comienzan a estar medio pochados, agregamos la harina, damos unas vueltas y echamos el vino y el coñac dejando que se evapore. A medida que va necesitando líquido vamos vertiendo el caldo de verduras o en su defecto agua , poco a poco, dependiendo de la consistencia que queremos que nos quede, con mas salsa o menos .

Con el chup- chup ,  la calabaza se deshará y formará una salsa deliciosa y melosa. Retiramos del fuego una vez hecho y le sumamos el queso parmesano , mezclándolo con una cuchara de madera .Con el calor residual se derretirá.

Los macarrones los cocemos según las indicaciones del fabricante. Una vez hechos, escurrimos el agua y en caliente los vertemos sobre las verduras pues así se impregnará mejor de los sabores.

Para servirlos rallamos un poco mas de parmesano sobre el plato y a disfrutar !!!