Medias lunas con crema de yema

Ingredientes:

• PARA LA MASA DEL BIZCOCHO:
• 3 huevos,
• 50gr de harina de reposteria,
• 50 gr de maicena,
• 100gr de azúcar,
• 8 gr de azúcar vainillado,
• PARA EL RELLENO:
• 90gr de agua,
• 3 yemas,
• el mismo peso de las yemas de azúcar,
• 15gr de maicena,
• una pizca de colorante amarillo,
• PARA LA YEMA EXTERIOR.
• 70gr de azúcar,
• 150gr de agua,
• 3 yemas.

 Precalentar el horno  180º
Para hacer la masa del bizcocho separar las yemas y claras, batir las yemas con 50grde azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanquen un poquito, batir las claras con 50gr de azúcar hasta montar, juntar las dos mezclas suavemente y añadir las dos harinas tamizadas, mezclar de manera envolvente.
En una bandeja de horno poner papel sulfurizado, la masa la ponemos en una manga pastelera y sobre el papel hacer unos circulos de masa.
 Hornear durante 8 minutos con calor abajo y ventilador, dejar enfriar y cortar por la mitad cada circulo.
Para hacer el relleno mezclar el agua con la maicena, asi no se formaran grumos, batir las yemas con el azúcar y unir con la maicena y una pizca de colorante amarillo y poner al baño maria hasta que espese sin dejar de remover, retirar y dejar templar.
Poner un poco de crema en una de las mitades del bizcocho.
 Juntar las dos mitades.
Para la crema exterior poner el azúcar y el agua a hervir para hacer un almibar durante 5 minutos, batir las yemas y cuando hayamos retirado del fuego el almibar se lo vamos añadiendo a las yemas muy despacio y sin dejar de remover para que no se cuajen los huevos, aquí tambien ponemos una pizca de colorante, volver a poner al baño maria hasta que espese un poco.
Cuando esté frio con un pincel de cocina untamos a las medias lunas sobre una rejilla para que escurran.
 Meter en la nevera un rato.