Nidos de patatas y zanahorias

Pues ya ha vuelto a pasar un mes y estamos de nuevo ante el Reto homenaje al blog del mes de mayo.

En esta locasión le toca a la compañera Eva con su blog Eva en pruebas, un amplísimo recetario con unos platos deliciosos. Como siempre, cuesta elegir y esta vez me decanté por estos nidos tan cuquis y resultones para un almuerzo o cena ligera, incluso en frío para un picnic o bajar a la playa que ya hace muy buen tiempo (al menos en Málaga que este año el verano empezó en febrero).

Sus ingredientes son muy sencillos y podemos variarlos al gusto, da mucho juego, en mi caso le añadí un poco de queso rallado a la receta original que podéis verla aqui. Las especias también al gusto, os dejo como los preparé. Disfrutad...

2 patatas grandes

2 zanahorias

1 cebolla

queso rallado al gusto

sal

pimienta

ajo en polvo

orégano

pimentón picante

Huevos de codorniz

aceite de oliva virgen extra

Rallamos las patatas y las zanahorias peladas y lavadas y colocamos en un escurridor para que suelten toda el agua posible.

Le añadimos la cebolla picada muy fina y las especias junto al queso rallado de nuestro gusto y un poco de buen aceite. Mezclamos muy bien.

Usamos moldes redondos tipo magdalenas,  o los que tengamos en casa y rellenamos con la mezcla.

Con ayuda de los dedos hacemos un hueco en el centro de la masa y le ponemos un par de huevos de codorniz.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que pinchemos la masa con un palillo y nos salga limpio.

Desmoldamos las cestitas y acompañamos con una ensalada. Yo las serví con un rico carpaccio de rabanitos con aceite de oliva, sal, pimienta y especias mediterráneas.

Riquísimo!! Gracias Eva!