Pastelitos de zanahoria y eneldo

Hola a todos!!! Comenzamos la semana con unos pastelitos de zanahoria y eneldo que son una delicia. Por supuesto los piñones que acompañan al conjunto tienen parte del mérito.
Ya sé que la gran mayoría no tenéis ganas de encender el horno pero estos pastelitos tardan como unos 15 minutos en hacerse, vamos, lo que tarda el hojaldre en cocerse y dorarse. Es una receta que os puede sacar de un apuro si tenéis invitados sorpresa y queréis hacer algo resultón.
Yo utilicé el hojaldre comprado y no lo corté porque ya viene en cuadrados y si lo cortaba desperdiciaba mucho; pero si tienes una plancha y la puedes cortar en redondo, quedan monísimos.
Los podéis hacer para llevar de picnic a la playa, la piscina, el campo... o al sofá mientras ves una peli. Que aunque en Holanda llevamos unos días con un viento, una lluvia y un frío que más parece que estemos en otoño, la vagancia estival no nos la quita nadie. Al menos que se note que es verano por la vagancia, no???
Y es que sea lo que sea nos quejamos. Si hace calor... porque hace calor. Si hace frío... porque hace frío. Pero es que el verano nos ha durado nada y menos, y creo que por mucho que la cosa se recupere ya hemos perdido el verano. Una lástima, porque los días de verano en Holanda son muy largos y apetece mucho salir. Pero claro, con vientos huracanados soplando y la lluvia cayendo, pues toca quedarse en casa... snif snif.
Pero como no hay mal que por bien no venga, encendemos el horno y nos da ninguna pereza. Y así podemos disfrutar de estos pastelitos de zanahoria y eneldo.
A por la receta!!!

Pastelitos de zanahoria y eneldo

Ingredientes (5 pastelitos):

• 4 zanahorias
• 10 cuadrados de hojaldre (o una plancha)
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de pasas
• 1 huevo
• Unas ramitas de eneldo fresco
• Mantequilla
• 2 cucharadas de piñones y algunos más para decorar
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos. Ponemos una olla al fuego y fundimos un poco de mantequilla. Añadimos las zanahorias y las cocinamos hasta que comiencen a estar un poco tiernas.
2. Añadimos el eneldo picado, salpimentamos al gusto y removemos bien. Echamos agua hasta cubrir un poquito las zanahorias, tapamos la olla y dejamos cocer hasta que evapore el agua.
3. En una sartén pochamos la cebolla picada pequeñitas y cuando esté a punto de caramelizar añadimos las pasas y removemos bien.
4. En una sartén tostamos ligeramente los piñones y los añadimos a la cebolla.
5. Cuando ambas elaboraciones estén listas las mezclamos y dejamos enfriar.
6. Cortamos la pasta de hojaldre y la pinchamos por la superficie para que no se hinche. Pintamos la superficie de uno de los cuadrados con el huevo batido, ponemos la mezcla de zanahorias y ponemos encima otro cuadrado de hojaldre. Sellamos los bordes con un tenedor, pintamos con huevo batido y decoramos con unos piñones.
7. Precalentamos el horno a 225º C
8. Metemos los pastelitos en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Horneamos durante unos 15 ó 20 minutos, con cuidado de que no se nos tuesten demasiado por encima.

Qué aproveche!!!