Risotto de lomo de cerdo con frutas a la mantequilla

Este risotto es un plato ideal, relativamente fácil de hacer, y que te hará quedar bien siempre, tanto contigo mismo como con tus invitados. El contraste dulce que le da la fruta le va a sorprender positivamente, y seguramente se animará a ser un gran fan de las frutas para incorporarlas en todos los platos. 
Ingredientes para 2 pax150 gr de arroz bomba1 cebolla1/2 pimiento verde2 dientes de ajo2 tomates100 gr de caña de lomo de cerdo fileteado1 litro de caldo de verduras y pollo2 cl de aceite de oliva suave1 manzana1 peraCanela en polvoJengibreQueso parmesano en polvo50 gr de mantequilla
PrepraraciónLa base de este risotto es un sofrito, hecho con el ajo y la cebolla cortados "brunoise" caramelizados a fuego lento y con abundancia, sin pasarse, de aceite. Aquí es donde se le puede añadir el pimiento, cortado también brunoise (el pimiento es opcional) 
Mientrastanto, rayamos los dos tomates y los añadimos al sofrito cuando la cebolla esté dorada. 
En la misma sartén donde hacemos el sofrito, retiramos lo que tenemos hasta el momento, añadimos un poco de aceite y a fuego alto, pasamos los filetes de lomo, vuelta y vuelta. 
Retiramos el lomo, e incorporamos de nuevo el sofrito con el tomate. 
Cortamos a tiras el lomo y lo reservamos. 
A parte, cortamos a cubos la pera y la manzana. Salteamos la pera con 20 gr de mantequilla y canela en polvo. Lo reservamosSalteamos la manzana con 20 gr de mantequilla y jengibre rayado. Lo reservamos. 
Echamos al sofrito SÓLO la mitad de la fruta reservada y a fuego lento lo mezclamos bien. Añadimos el lomo en tiras. Removemos. 
Echamos un cucharón del caldo de verduras y pollo, que tiene que estar a temperatura de ebullición. 
Dejamos que se reduzca por unos segundos, y automáticamente echamos el arroz, y lo movemos para mezclar bien, y que los sabores se impregnen. 
Paulativamente, añadimos el caldo de verduras y pollo, para que el arroz se cueza.
Al cabo de unos 15-20 minutos el arroz ya está cocido. Añadimos la fruta a la mantequilla reservada.
Cubrimos con una tapadera y dejamos que repose 5 minutos, para que acabe de cocerse del todo. 
Lo terminamos con la mantequilla restante y con queso parmesano en polvo. Remover todo el contenido y a disfrutar. 
¿Qué rico, verdad?