Solomillo de tomate rosado con ensalada de papaya, mango y aguacate

AROMATIZADA DE CILANTRO !!
Esta receta nace del cariño de muchas personas y del buen hacer.Los tomates rosados son de El Rey del tomate rosado. Javier un compañero de mis hijos en el Colegio de la Salle de Barcelona que a los doce años decidió cultivarlos en verano, porque creyó que tenían muchas posibilidades y poco a poco fue montando la empresa y comprando tomateras hasta ahora que esta creando un producto de excelente calidad. Si queréis saber más o probarlos aquí podéisLa receta también tiene su historia. Más abajo la cuento


Mi amiga Sandra me llamo este verano y me dijo que su padre, Miguel , estaba comiendo en un restaurante en Santander y que había disfrutado tanto con una receta. Me adjunto la foto y en seguida llegamos a la conclusión con ella que la primera receta que haría para Javier Bara sería esta.Buscando en internet encontré que la receta original empezó en el restaurante Celso &Manolo   en Madrid. La combinación es alucinante!!! Yo lo tunee un pelín , pero es un plato excelente y con la calidad de los tomates de Javier, no tiene nombre. Es alucinante!!!Gracias Sandra , Miguel y Javier por la contribución!!
INGREDIENTES:( Para 4 personas)
- 2 tomates grandes rosados ( de Barbastro )- 1/2 papaya . Si no encontrais Cantalu también podría servir- 1 mango- 1 aguacate al punto- Cilantro- 1 lima- 1 diente de ajo- Aceite de oliva virgen - 1 cebolla morada - 1/2 diente de ajo- Sal
PREPARACIÓN:
- He cortado la cebolla en juliana y la he puesto en un colador con mucha sal a reposar para que perdiera acidez



- Mientras en hecho bolitas a la papaya y he cortado el mango en trocitos chiquitines



- He exprimido la lima y he cortado el aguacate en trocitos, echándole la lima por encima para que no se oxide 

- De cada tomate he sacado dos solomillos de tomate  y el resto lo he pelado y troceado. He colocado un solomillo en cada plato



- He aclarado muy bien la cebolla , al cabo de 15 ó 20 minutos y le he quitado el agua restante 

He puesto un poco de ensalada en un lado del solomillo.  En la foto que me paso Sandra la ensalada estaba justo encima del solomillo y más tarde le he puesto trocitos de tomate también

- El aliño:
- He escaldado en agua ya hirviendo durante 20 segundos un manojito de cilantro

- Lo he colado bajo el grifo de agua fría para enfriarlo y avivar el verde intenso

- Estrujándolo le he quitado todo el agua

- En un vaso batidor he puesto el cilantro, medio ajo, dos pellizcos de sal  y aceite de oliva virgen , que haya dos dedos por encima y lo he triturado bien


- Cuando se vaya a servir cada uno le añade salsa al gusto. Alucinareis con la combinación y si podéis disfrutar de los tomates de Javier más. Tener en cuenta que es un producto de temporada, no hay todo el año.