Para la masa quebrada200 gr de harina100 gr de mantequilla50 gr de azúcar glass1 huevoUna pizca de salHacemos la crema que en vez de crema pastelera le vamos a poner una Frangipane ½ de leche1 huevo3 yemas100 gr de azúcar70 gr de mantequilla50 gr de harina 130 gr de almendra molida2 o 3 cucharadas de licor de naranja
Pesamos la harina y tamizamos.
Pesamos el azúcar glass y la mantequilla la sacamos antes de las nevera para que este en pomada
En un bol ponemos el harina tamizada.
Añadimos la mantequilla y con dos dedos las mezclamos hasta que queden como arena.
No hay que amasarla para que no forme correa.
En ese punto añadimos el azúcar glass.
Añadimos el huevo también y la pizca de sal.
Mezclamos todo sin pasarnos en amasarla.
Tapamos con un film para que repose una hora como mínimo.
La dejamos dentro de la nevera para que repose.
Pesamos y medimos todo para la crema.
Ponemos a calentar la leche, a mi me gusta la porcelana para hacer cremas.
Le añadimos el licor.
En un bol ponemos el huevo y las yemas.
Les añadimos el azúcar y batimos.
Batimos hasta que estén blanquecinas y espumosas.
Cuando empiece a cocer la leche se la añadimos a los huevos sin parar de mover para que no cuajen, y le añadimos la harina, movemos bien con las varillas y colamos.
La dejamos a fuego lento sin parar de mover para que no se pegue hasta que espese.
Cuando espese les añadimos las almendras hechas harina y crudas después van a cocer en el horno .
Añadimos también la mantequilla.
Batimos con las varillas fuera del fuego.
Dejamos enfriar la crema.
Pintamos con mantequilla el molde.
Extendemos la masa quebrada sobre un papel sulfurizado.
Con el papel es mas fácil poner en el molde, y sino con trocitos las vamos cubriendo el molde .
Pinchamos con un tenedor para que la masa no suba.
Dejamos en el horno a 180º hasta que se dore un poco.
Rellenamos con la crema Frangipane a la masa quebrada ya cocida.
Pelamos unas manzanas reinetas.
Las quitamos el corazón y cortamos en laminas finas, de decoramos con ellas la tarta.
Pintamos las manzanas puesta sobre la tarta con mantequilla liquida y ponemos azúcar por encima, llevamos al horno a 180º hasta que las manzanas tengan un color doradito.
Con mermelada de albaricoque rebajada con un poco de agua y azúcar , la dejamos cocer un poco para barnizar después la tarta.
Con una brocha le damos un baño con el jarabe de la mermelada que hemos preparado y os va a quedar con un color y un brillo muy bonito.
Queda estupenda con una crema muy rica, espero que os guste besos.
Adita
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