Bulgur: ¿Qué es, cómo se prepara y en qué se usa?

bulgur

De repente es fácil quedarse con los cereales de siempre (arroz, maíz, avena …) y olvidarse que existen otros que también son ricos y le dan variedad a la alimentación.

Más que descubrir “EL” cereal milagroso, se trata de explorar y probar cosas nuevas. Hoy les platico sobre el bulgur.

¿Qué es el bulgur?

El bulgur es un grano entero (integral) de trigo que se somete a cocción, luego se seca y se tritura: es decir, un trigo precocido (y esta es la razón por la que está listo en 10 minutos).

Ojo: es trigo y por lo tanto sí contiene gluten.

De acuerdo al tamaño del grano triturado hay:

Fino (1). Este tamaño tiene una cocción más rápida y se puede usar como un sustituto de la avena, por ejemplo, en esta receta.
Medio (2). El tamaño fino o medio es el que típicamente se utiliza para preparar tabbouleh.
Grueso (3). El tamaño medio y grueso se puede utilizar para preparar rellenos.
Extra grueso (4). El tamaño grueso y extra grueso generalmente se utiliza para preparar sopas o panes.

¿Qué tiene de bueno?

El bulgur es un grano integral pero a diferencia de otros granos integrales:

éste se cuece en 10 minutos (sólo por eso ya lo amo, jaja soy de corazón facilote).
los cereales integrales tienen fibra, pero el bulgur tiene más que la quinoa, amaranto, arroz o la avena.
nada de bulgur quemado en el fondo de la olla (jajaja), porque no necesita cocción tradicional con fuego.
no se bate como el arroz (¡hurraaaa!)
o sea, a prueba de error

¿Cómo se prepara?

1. Pones a hervir una olla con el triple de agua ó caldo (de verduras o el que tu elijas) que de bulgur. Es decir, si preparas 1/2 taza de bulgur, necesitas 1 1/2 tazas de agua.

2. Cuando el agua o caldo rompa el hervor, apaga el fuego, agrega el bulgur (yo lo enjuago previamente) y tápalo.

3. Deja reposar de 10 a 15 minutos.

4. Cuela y ya está listo para usar. Tan tán.

¿Dónde lo puedo conseguir?

Generalmente se consigue en tiendas de productos gourmet o en tiendas especializadas de comida libanesa.

D.F. y Estado de México

Adonis y una vez lo ví en Palacio de Hierro.

En Cuernavaca

Falefel un local de comida libanesa ubicado en el área de comida rápida de Plaza Cuernavaca.

¿En qué se usa? Recetas

para preparar tabbouleh (ensalada)
… o para agregar a la ensalada de tu preferencia
para prepararlo como cereal de desayuno
para hacer unas tortitas/croquetas
como sustituto del arroz, couscous, grano de amaranto cocido o la quinoa en una receta
como un ingrediente adicional para tus ensaladas
para agregar a caldos y sopas
para hacer rellenos de alguna verdura

Pronto subiré unos experimentos que he hecho con este ingrediente para ver si se animan a probarlo.