Carne de fiesta con papas arrugás

Con esta receta participo en el reto de Cocinando con Reina. En esta ocasión Isa Reina ha elegido la Comunidad Canaria. Yo no conocía esta receta, la verdad es que una vez cocinada a toda mi familia le ha encantado.

Ingredientes para macerar la carne:
un kgr de carne de cerdo troceada (yo elegí cabeza de lomo)4 pimientos rojos picona (yo puse 4 guindillas)6 dientes de ajouna cucharadita de cominosuna cucharadita de oréganouna cucharadita de tomillouna cucharadita de saluna cucharadita de pimentónun vaso de aceite75 ml de vinagre100 ml de vino blancoaceite de oliva
Ingredientes para las papas arrugás:
un kgr de patatas pequeñas80 gr de sal gorda20 gr de sal fina
Preparación:
En un bol grande ponemos los trozos de carne.En la batidora echamos el resto de los ingredientes de maceración de la carne y batimos todo bien.

Incorporamos este batido sobre la carne, removemos para que se mezcle todo bien, cubrimos el bol con papel film y guardamos en el frigorífico macerando de un día para otro.

Al día siguiente ponemos a calentar una sartén con aceite y se sacan los trozos de carne de la salsa y se van friendo por tandas, colocándolas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Se acompañan de papas arrugás que las prepararemos de la siguiente manera: lavamos las patatas, las colocamos sin pelar en una cazuela y las cubrimos con la sal gorda y el agua.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Escurrimos el agua, incorporamos la sal fina y ponemos al fuego lento hasta que se absorba toda la humedad.