El término jarrete (también conocido como morcillo ) deriva de la palabra "jarra" para referirse a la pata del animal; siendo el jarrete la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía, se prefiere la trasera y resulta muy sabrosa.
Ingredientes:
Un kgr de morcillo de ternera2 zanahoriasuna cebolla3 tomatesun vaso de vino Oporto3 cucharadas de miel12 champiñonesaceite, sal y perejil
Preparación:
Salpimentar y dorar en un recipiente con aceite, los trozos de morcillo.
Pelar las zanahorias, la cebolla y el tomate y cortar en dados pequeños.En una sartén ponemos un poquito de aceite y sofreímos la zanahoria y la cebolla, cuando esté dorado añadir los tomates y sofreír unos minutos más.
Incorporar este sofrito a la carne, regar con el vino Oporto, añadir la miel y cocer 25 minutos en la olla rápida.
Limpiar los champiñones con un papel, hacerlos a la plancha y ensartarlos en un palo de brocheta.
Triturar el perejil con aceite hasta obtener una salsa verde. Regar las brochetas con la salsa verde.Comprobar el punto de sal del guiso y triturar la salsa si os gusta más fina (yo no la trituré).Servir la carne acompañada con las brochetas de champiñones.
Un buen vino tinto con cuerpo (reserva/crianza) casa a la perfección con este plato.
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