Si estas navidades has puesto ibéricos en tu mesa y te han sobrado, aquí tienes una manera diferente de aprovecharlos...
70 gr de salchichón ibérico 12 gr de piñones (opcional) Mantequilla y aceite de oliva 600-800 ml de caldo de pollo Queso parmesano (al gusto)
Mientras tanto pelar y picar la cebolla.
Pelar los embutidos y cortarlos en cubitos pequeños.
En una olla amplia poner una cucharada de mantequilla y aceite y sofreír unos 5 minutos la cebolla. Añadir los ibéricos y sofreír a fuego medio/alto durante 1 minuto.
Añadir el arroz y sofreír unos 3-5 minutos hasta que se ponga un poco transparente pero sin que se pegue, si hay poca grasa en la olla y se pega mucho añadir un poquito más de aceite de oliva.
Añadir las espinacas picadas y rehogar hasta que pierdan volumen.
Añadir el vino y dejar evaporar.
En ese momento añadir 2 cazos de caldo (caliente) y cocinar el arroz sin parar de mover hasta que se evapore. Añadir otros 2 cazos... y repetir la operación hasta que el arroz esté casi al punto (unos 15 minutos) y siempre sin parar de remover.
En ese momento añadir un poco más de caldo, el parmesano, el mascarpone y una cucharada más de mantequilla, remover y corregir la sal.
Dejar cocinar hasta que adquiera la consistencia correcta y apagar el fuego.
Dejar reposar 3 minutos más.
Si se quieren añadir los piñones, los sofreírlos en una sartén sin que se quemen y al servir, esparcir por encima del arroz.
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